ce gateau est exactement le meme que celui de mon enfance,j adooore.l un des classique de la cuisine francaise est d origine allemande,la recette originale consiste a asseoir la genoise sur une pate brise,mais au fil des annees cette partie a ete enleve.appele swarwalder kishtorte en allemand,il est l incontournable dessert,on le retrouve dans toute les patisseries allemamdes,meme au rayon surgele des supermarches.j ai voulu poster cette premiere recette pour montrer que les allemands sont a la l origine de la creation d un des meilleurs classiques de la gastronomie francaise.
selonla recette de christophe felder Maitre patissier
Ingredient pour 6 personne
130g de farine
30g de cacao en poudre
20g de fecule de mais
6 oeufs
170g de sucre semoule
pour la creme
500g de griottes
50cl de creme liquide
2 cuilleres a soupde de kirsch
100g de sucre semoule
1c a cafe de vanille liquide
pou le sirop
10cl d eau
100g de sucre semoule
10cl de kirsch
Prechauffez votre four a 210
Preparez la genoise.Tamisez la farine avec le cacao et la fecule sur une feuille de papier sulfuriser.beurrez et farinez un moule a genoise de 24 a 26 cm de diametre.Cassez les oeufs dans un saladier,ajoutez le sucre semoule et fouettez legerememt.posez le saladier dans un recipient au bain marie et fouttez le melenge 2 a 3 minutes.hors du feu,continuez a fouettez pendant 10 ez la cremeq 15 mn jusqu q l obtention d une mousse tres claire et blanchatre.vous pouvez utiliserun batteur electrique.
ajoutez delicatement le melange tamise en remuant avec une spatule en bois sans le faire retomber.versez la pate dans le moule.faites cuire au four pendant 10 mn.baissez la temperature du four a 180.poursuivez la cuison pendant 30 mn environ.verifiez la en piquant la lame d un couteau au milieu de la genoise;elle doit ressortir propre.Demoulez la genoise sur une grille et laissez refroidir.
Preparez la creme.Egouttez les griottes dans une passoire et laissez-les decongeler.Versez la creme liquide dans un saladier et laissez le 10 min au congelateur.Fouettez ensuite vigouresement afin d btenir une chantilly bien ferme.Ajoutez le kirsh,le sucre semoule et la vanille liquide.fouettez legerement et reservez au refrigerateur.
Preparez le sirop.Faites chauffer l eau et le sucre semoule.melangez jusqu a fonte complete.Laissez refroidir et ajoutez le kirsh.
Coupez la genoise en trois disques et posez le fond sur une assiette plate.Etalez la creme sur 1 cm d epaisseur.parsemez abondamment de griottes.recouvrez d un second disque de genoise.imbibez plus abondamment de sirop.etalez un peu de creme,puis recouvrez avec les griottes.posez le dernier disque de genoise.imbibez legerement le dessus.recouvrez le gateau du restant de creme.Faites des vagues sur le dessus avec le dos d une cuillere a soupe.tapissez le tour de copeaux de chocolat realises en passant la lame d un couteau econome sur la tablette.
